Der traditionelle Modena DOP Balsamico ist ein würziger Essig , der aus gekochtem Traubensaft hergestellt und durch die langsame Bildung von Essigsäure gereift wird, was ihm einen ausgewogenen süß-sauren Geschmack verleiht. Nach mehr als 25 Jahren Reifung in edlen Holzfässern darf sich das Produkt stolz traditioneller Balsamico-Essig aus Modena „Extravecchio“ nennen.
Traubenmost aus typischen Modena-Trauben, hauptsächlich Trebbiano, Lambrusco und Ancellotta, ohne Zusatz anderer Stoffe. Um 1 Liter traditionellen Balsamico-Essig aus Modena mit einer Reifezeit von 25 Jahren zu erhalten, werden etwa 100 kg der ausgewählten Trauben benötigt. Die typische, von Giugiaro entworfene Flasche in Kugelform mit rechteckigem Boden und aus massivem Glas ist für alle Hersteller vorgeschrieben, wie in den Produktionsnormen festgelegt.
Das Produkt ist in einer farbigen, stabilen Schachtel des Konsortiums verpackt, die auch eine schöne Broschüre in 6 Sprachen enthält, in der die Geschichte und alle Phasen der Herstellung dieses wertvollen Balsamic Essigs beschrieben werden.
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