Für den Hefeteig Kartoffel schälen, würfeln und 15 Minuten in Salzwasser weich kochen. Abgießen, mit dem Kartoffelstamper zerstampfen und abkühlen lassen.
In einem Topf 250 ml Wasser, Hefe und Zucker mischen und lauwarm erwärmen.
Mehl mit 1 TL Salz in eine Schüssel geben. Wasser-Hefe-Mischung und gestampfte Kartoffeln zugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zu einer Kugel formen und in die Schüssel legen. Die Teigoberfläche mit Olivenöl einstreichen, Schüssel abdecken und den Teig 1 Std. gehen lassen.
In der Zwischenzeit für die Quarkcreme Gurke raspeln, Frühlingzwiebel in feine Ringe schneiden. In einer kleinen Schüssel mit Schmand und Quark verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Für die Füllung Champignons in Scheiben, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und Käse reiben.
Den Hefeteig nochmals durchkneten. Dann zu einem großen Rechteck ausrollen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Obere Teighälfte mit Champignons, Schinken, Frühlingszwiebeln und Käse in 4 Streifen belegen. Dazwischen etwas Platz lassen.
Die lange Seite über die Füllung klappen und mit einem Teigschaber oder Messer in 4 Teile teilen. Dicht aneinander auf das Backblech und 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis das Brot goldbraun ist.
Noch warm mit der Quarkcreme servieren. Lasst euch den deftigen Genuss schmecken!
