Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in feine Streifen schneiden, Knoblauch fein hacken.
Die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen, die Stängel halbieren und mit einer Messerklinge zerdrücken.
Den Ingwer schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Zitronengras, Curryblätter und Currypaste darin 5 Minuten scharf anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen lassen und ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit Pilze in Scheiben schneiden und Tomate achteln.
Chili und Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Die Schale der Limette abreiben und den Saft auspressen.
Das Hähnchenfleisch würfeln. Korianderblättchen von den Stielen zupfen.
Die Gemüsebrühe durch ein Sieb in einen zweiten Topf gießen. Sojasauce, Chili, Pilze, Tomate, abgeriebene Limettenschale, Hähnchenfleisch sowie die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben.
Die Suppe ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Kokosmilch zugeben und kurz aufkochen lassen. Mit Limettensaft abschmecken.
Suppe in Suppenschälchen verteilen und mit Koriander und restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Genieße Thai-Food vom Feinsten!
