Die Schalotten abziehen und in feine Würfel schneiden. Zitrone heiß abwaschen und längs halbieren.
Die Schale einer Zitronenhälfte fein abreiben, die Hälfte auspressen. Die andere Hälfte in 4 Spalten schneiden. Schalottenwürfel, Zitronensaft, Senf, Honig und Olivenöl verrühren, abschmecken und beiseitestellen.
Frischkäse und Schnittlauch mit dem Meerrettich verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne duftend rösten.
Die Orangeschale mit einem Messer herunterschneiden und die Orangenfilets herausschneiden.
Die Rote Bete in dünne Scheiben hobeln. Den Rucola waschen, trockenschütteln und im Dressing wenden.
Für das Fleisch den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Medaillons Zimmertemperatur annehmen lassen.
Das Fleisch würzen, die Butter einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten gebräunt anbraten und die Fleischpfanne für ca. 10 Minuten in den Backofen schieben, oder bis ein Fleischthermometer eine Kerntemperatur von 56-58 Grad anzeigt (medium).
Die Rote Bete kreisförmig auf Tellern anrichten. Die Balsamico Creme über die Rote Beete träufeln und Zitronenabrieb darüberstreuen. Marinierten Rucola mittig darauf anrichten. Mit Frischkäsenocken, Pinienkernen und Orangenfilets toppen. Mit restlichen Zitronenspalten genießen und zusammen mit den Filets servieren.
Sterneküche lässt grüßen! Ein gesundes Gemüse-Carpaccio mit einer Frischkäsecreme und zarten, mageren Fleisch. Da bleiben keine Wünsche offen!
