Das Suppengrün putzen, waschen, grob schneiden und den Burgunderbraten kalt abwaschen. Alles in einen großen Suppentopf geben und mit 1,5 Litern Wasser aufkochen.
Mit geschlossenem Deckel für 45 Minuten köcheln lassen. In dieser Zeit die Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
Nach Ablauf der Kochzeit das Fleisch herausheben. Das Gemüse abgießen und die Brühe dabei auffangen. Die Kartoffeln in der Brühe für 20 Minuten köcheln.
Anschließend den Burgunderbraten vom Knochen lösen und das Fleisch zusammen mit dem Gemüse fein würfeln. Den Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig anbraten und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, würfeln und mitbraten. Die Gurken fein würfeln und beiseitestellen.
Nun die weichen Kartoffeln in der Brühe zerstampfen, ohne sie dabei zu pürieren. Die Suppe aufkochen lassen, danach mit Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Burgunderbraten und das Gemüse zur Suppe geben und erhitzen, bis die Kartoffelsuppe dampft. Jetzt die Spreewälder Kartoffelsuppe auf Suppenschalen verteilen und vor dem Servieren jede Portion mit Speckwürfel und Gurkenstückchen bestreuen.
Guten Appetit!
