Die Zwiebel und den Ingwer schälen. Die Zwiebel fein würfeln, den Ingwer fein reiben.
Die Chilischote waschen, entkernen und fein zerkleinern.
Rhabarber waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Mit 2 EL Balsamicoessig vermengen.
Das Butterschmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Ingwer und Chili darin unter Rühren anbraten, bis die Zwiebel glasig und leicht gebräunt ist.
Rhabarber, Gelierzucker und 50 ml Wasser hinzufügen und unter Rühren aufkochen. 2-3 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Ras el Hanout, Kurkuma und dem restlichen Balsmico-Essig süß-sauer abschmecken.
Kochend heiß in Gläser füllen und fest verschließen. So hält sich das Chutney mehrere Monate.
