Die Steaks mit Salz würzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten kurz scharf anbraten. Anschließend im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad warmstellen.
Spargel schälen und das holzige Ende 2-3 cm entfernen. Dann kann der Spargel mit Küchengarn zu Portionen gebunden werden.
Einen hohen Topf Wasser mit 1 TL Salz, einer Prise Zucker und dem Saft der Zitrone zum Kochen bringen. Der Spargel darf darin je nach Dicke 10-15 Min. leicht köcheln und wird danach auf etwas Küchenpapier kurz abgetropft.
Derweil die Sauce Hollandaise nach Packungsangabe zubereiten.
Zum Servieren werden die Steaks tranchiert und zusammen mit dem Spargel und der Hollandaise angerichtet – zum Schluss mit etwas grobem Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.
Guten Appetit.
