Staudensellerie und Schnittlauch abbrausen. Sellerie putzen und in Stücke
schneiden. Selleriegrün abzupfen und ein wenig zum Garnieren beiseitelegen.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Zwiebel abziehen und würfeln. Kartoffeln und Knollensellerie schälen und ebenfalls würfeln.
Staudensellerie und Zwiebeln in einem Topf in 1 EL heißem Öl 2–3 Minuten farblos anschwitzen. Selleriegrün, Knollensellerie und Kartoffeln zugeben und die Brühe angießen. Etwa 15 Minuten gar köcheln.
Den Blauschimmelkäse zerkrümeln. Die Suppe fein pürieren, nach Belieben
passieren und zurück auf der Hitze die Sahne und etwa 60 g vom Käse unterrühren. Nach Bedarf noch etwas einkochen lassen oder Brühe ergänzen.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und auf Schälchen verteilen.
Mit dem übrigen Öl beträufeln, mit Pfeffer übermahlen und mit restlichem Käse, Selleriegrün und Schnittlauch garniert servieren.
