Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
Die Süßkartoffel schälen, der Länge nach halbieren und die Hälften in dünne Scheiben schneiden.
Die fünf Schalotten schälen, halbieren, in Ringe schneiden und für später zur Seite stellen.
Die Chorizos von der Pelle befreien und in Scheiben schneiden und für später zur Seite stellen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffelscheiben hinzufügen. Bei mittlerer Hitze sanft anbraten. Sie sollten dabei nicht stark bräunen, sondern eher leicht garen. Wenn die Kartoffelscheiben halbgar sind, die Zwiebelringe hinzufügen und glasig mitdünsten. Zum Schluss die Chorizo mit in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und die Masse gut verquirlen.
Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl einfetten. Die gegarten Kartoffeln, Zwiebeln und Chorizoscheiben abwechselnd mit der verquirlten Eiermasse in eine Auflaufform schichten. Mit Kartoffel Chorizo Schicht enden. Die Auflaufform in den Vorgeheizten Backofen stellen.
Die Tortilla insgesamt etwa 30 Minuten bei 170 °C Umluft garen.
Sie ist fertig, wenn beim Einstechen mit einem Messer nichts mehr kleben bleibt. Falls die Mitte noch zu weich ist, den Ofen leicht herunterdrehen und einige Minuten weiter backen lassen.
Die Tortilla mit frischem Thymian, mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit einem kräftigen Rotwein genießen.
Viel Freude beim Schlemmen, vielleicht mit Freunden und einem Glas Weißwein.
