Für die Füllung die Walnusskerne und Kürbiskerne grob hacken. Sellerie, Möhre, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse darin leicht gebräunt anbraten. Tomatenmark einrühren und anschwitzen. Mit gehackten Tomaten und Rotweinessig ablöschen. Mit Lorbeerblättern, Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen, zugedeckt bei niedriger Temperatur 30 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Zum Fertigstellen, Nuss-Bolognese und Lasagne-Platten abwechselnd in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) schichten. Dabei mit Sauce beginnen und abschließen.
Den veganen Reibekäse darauf verteilen und die Lasagne im Ofen ca. 30 Minuten garen.
Buon appetito!
