Hähnchen unter fließend kaltem Wasser von innen und außen gründlich waschen und in einen großen Topf geben. Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch schälen, Zitronengras waschen und alles grob in Stücke schneiden. 1 Möhre schälen, waschen und halbieren. Alles zum Hähnchen geben, 3 1/2–4 Liter kaltes Wasser angießen und etwas Salz zufügen. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis mittlerer Hitze 1 1/4–1 1/2 Stunden garen.
Übrige Möhren und Porree putzen, bzw. schälen, waschen und abtropfen lassen. Gemüse in feine Stifte schneiden. Sojasprossen waschen und abtropfen lassen.
1 Liter Wasser aufkochen. Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Ananas abtropfen lassen und den Saft auffangen. Ananas in Stücke schneiden.
Fertiges Hähnchen aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb gießen. Brühe zurück in den Topf geben. Hähnchen etwas abkühlen lassen, Fleisch von den Knochen lösen und die Haut entfernen. Hähnchenfleisch in Stücke schneiden. Hühnerbrühe aufkochen, Möhren und Porree zufügen und ca. 5 Minuten darin köcheln lassen. Sojasprossen zufügen und ca. 2 Minuten weiterköcheln.
Glasnudeln abtropfen lassen und in kürzere Stücke schneiden. Zusammen mit Hühnerfleisch und Ananas in die heiße Brühe geben. Nochmals erhitzen und mit Chilisoße, Sojasoße eventuell etwas Salz und Ananassaft abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Suppe in tiefen Schalen anrichten und mit Korianderblättchen bestreuen.
