Die roten Linsen gemäß den Anweisungen auf der Verpackung kochen. In der Regel dauert dies etwa 15-20 Minuten. Die gekochten Linsen abgießen und abkühlen lassen.
Während die Linsen abkühlen, bereiten Sie den Granatapfel vor, indem Sie ihn halbieren und die Kerne herauslösen. Stellen Sie sicher, dass keine weißen Teile
dabei sind.
In einer großen Salatschüssel den gewaschenen und geschnittenen Eisbergsalat mit den gewürfelten Paprikastücken, den gekochten roten Linsen und den Granatapfelkernen vermengen.
In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, das Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen, um das Dressing zuzubereiten.
Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, damit alle Zutaten gleichmäßig damit überzogen sind.
Nach Belieben die gehackte frische Minze über den Salat streuen, um zusätzliches Aroma hinzuzufügen.
Den veganen Eisbergsalat mit Paprika, roten Linsen und Granatapfelkernen
servieren und genießen!
