Als erstes die Schalotten würfeln und in Butter glasig dünsten. Das Mehl hinzufügen, kurz mit anrösten und mit Rotwein ablöschen. Kräuter einrühren und zur Sauce einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, restliche Butter und Petersilie einrühren und abschmecken.
Die Karotten putzen, schälen und etwas Grün stehen lassen. In einem Topf Butter mit Zucker und Salz erhitzen, Karotten darin anschwitzen. Den Gemüsefond angießen, bei geringer Hitze offen kochen lassen bis die Flüssigkeit verdampft und die Karotten glänzen.
In einer Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Die Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze die Entrecôtes von jeder Seite 6-8 Minuten braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
Nun das Entrecôtes mit glasierten Karotten anrichten. Als Beilage eignen sich Salzkartoffeln.
Ein festliches Ostergericht, das traditionellen Geschmack mit einem Hauch von Eleganz verbindet. Guten Appetit!
