Einen Grill anheizen. Den weißen Spargel schälen und die Enden kürzen. Die gewaschenen Stangen in Salzwasser mit 1 Prise Zucker ca. 10 Minuten vorgaren. Dann abgießen und abkühlen lassen.
Für die grüne Spargelcreme den Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die trockenen Enden abschneiden. Die Stangen in Stücke schneiden. Die Kartoffel schälen und klein würfeln. Die Schalotte abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotte darin glasig anschwitzen. Den Spargel und die Kartoffelwürfel zufügen und kurz mit anbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Alles mit Salz, 1 Prise Zucker, Pfeffer und Muskat würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis der Spargel weich ist. Den Topfinhalt fein pürieren, die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und die Sahne einrühren. Je nach gewünschter Konsistenz noch ein wenig Brühe ergänzen oder die Sauce etwas einkochen lassen.
Für die Frikadellen das Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Zwiebel abziehen, fein würfeln und in einer Pfanne in heißer Butter glasig anschwitzen, beiseitestellen und kurz abkühlen lassen. Das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, Ketchup, Senf, Salz, Pfeffer, Petersilie und Majoran in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Die Masse würzig abschmecken und daraus 8 Frikadellen formen. In einer Pfanne im heißen Butterschmalz beidseitig in je 3–4 Minuten goldbraun braten.
Den weißen Spargel schräg in 7–8 cm lange Stücke schneiden und mit dem Olivenöl vermischen. Den Grillrost leicht ölen und den Spargel unter Wenden 5–6 Minuten grillen, bis er ein Grillmuster aufweist. In einer Schüssel mit Salz,
Chiliflocken und schwarzem Pfeffer würzen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
Jeweils 3–4 EL grüne Spargelcreme auf vorgewärmte Teller geben. Den gegrillten Spargel und die Frikadellen darauf anrichten und alles leicht mit Pfeffer übermahlen. Mit Kräuterblättchen und schwarzem Pfeffer bestreuen, mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und alles mit Schnittlauchhalmen garniert servieren.
