Glasnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 5 Min. ziehen lassen. Anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen. Sind die Glasnudeln zu lang, dann einmal mittig durchschneiden.
Möhren schälen und grob raspeln. Paprika von Samen und Scheidewänden befreien und in dünne Streifen schneiden. Gurke in Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Für das Dressing Knoblauch schälen und fein hacken, Limette auspressen. Knoblauch und Limettensaft mit Sojasauce, Sesamöl und Ahornsirup und in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten miteinander vermischen.
Korianderblättchen abzupfen und den Salat mit Koriander und Erdnüssen garnieren.
Taucht ein in asiatische Genüsse!
