Für den Salat Rettich und Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln, leicht salzen und vermengen. 20 Minuten ziehen lassen.
Die Zwiebel abziehen und in feine Streifen schneiden. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen zerteilen.
Ausgetretene Flüssigkeit der beiden gesalzenen Salatzutaten abgießen, restliche Zutaten untermengen und abschmecken.
Den Spinat auftauen lassen und mit 2-3 EL Wasser fein pürieren. Den Quark mit der Milch und dem Spinatpüree verrühren.
Den Knoblauch abziehen und sehr fein schneiden.
Knoblauch, Eier, Milch und Mehl in die Quarkmischung rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Portionsweise in Olivenöl bei mittlerer Hitze kleine Puffer von jeder Seite 4–5 Minuten goldbraun braten. Mit dem Rettich-Radieschen-Salat servieren.
Dieser vegetarische Snack eignet sich als Mittagsgericht oder auch als Beilage zu einem Hauptgericht mit Fleisch oder Fisch. Für mehr Ballaststoffe nach Belieben mit Vollkornmehl anrühren.
