Die Kalbsschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 1 EL Butter und 1 EL Pflanzenöl erhitzen. Die Schnitzel von beiden Seiten etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Danach aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel und den Knoblauch anbraten, bis sie glasig sind. Das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Mit Kalbsfond und Sahne ablöschen, dabei gut rühren, um Klumpen zu vermeiden.
Die Sauce etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die frisch gehackte Petersilie einrühren.
Die grünen Spargeln in einem separaten Topf in gesalzenem und gezuckertem Wasser bissfest kochen. Abgießen und warmhalten.
Die Kalbsschnitzel wieder in die Pfanne mit der Rahmsauce geben und kurz erhitzen.
Die fertigen Spätzle nach Packungsanweisung zubereiten.
Die Spätzle auf dem Teller verteilen, die Kalbsmedaillons darauf platzieren und mit der Rahmsauce übergießen. Den grünen Spargeln als Beilage servieren.
Guten Appetit!
