1 Die Schokolade schmelzen lassen und dünn, aber leicht unregelmäßig auf ein
Backpapier streichen. Anziehen lassen und in Streifen (etwa in der Größe der Form) schneiden. Fest werden lassen. Die Parfaitform mit Frischhaltefolie auskleiden.
2 Die Sahne steif schlagen und kühlen. Die Eier trennen und das Eigelb mit der
aufgeschlitzten Vanilleschote, Milch und Zucker über einem heißen Wasserbad
cremig rühren. Kalt rühren und die Vanilleschote entfernen. Die Schlagsahne
unterziehen. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Masse heben. Etwa die Hälfte
abnehmen und den Espresso untermischen. Beide Eismassen abwechselnd in dünnen Schichten in die Form füllen. Dabei jede Schicht mit Schokolade belegen. Das Parfait mindestens 6 Stunden einfrieren.
3 Etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus der Form stürzen. Zum Garnieren beide
Schokoladen fein darüberraspeln.
