Zunächst die Äpfel und Birnen entkernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, grob würfeln und zusammen mit dem Obst, den Backpflaumen, Calvados und dem Apfelsaft in einer Schüssel vermengen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und ein bis zwei Stunden durchziehen lassen.
Die Gans in der Zwischenzeit von innen und außen mit kaltem Wasser abwaschen und auf der Innenseite mit Salz, Pfeffer, Beifuß und Thymian einreiben.
Die eingelegte Obst-Zwiebel-Masse abtropfen lassen, die Gans damit befüllen und mit Dressier-Nadeln abstecken. Nun wird die Gans mit der Brustseite nach unten auf einem Bräter gelegt. Diesen auf die unterste Backofenschiene stellen und direkt darunter ein Auffanggefäß positionieren. Den Herd auf 150°C Ober-/Unterhitze heizen und die Gans für ca. 6,5 – 7 Stunden braten.
Nach den ersten 30 Minuten die Haut mehrmals einstechen, damit Flüssigkeit austreten kann.
Zwischen den Stunden die Hautseite immer wieder mit dem heraustretenden Bratensaft einpinseln. Wenn die Gans schön knusprig ist, aus dem Ofen herausnehmen und die Nadeln vorsichtig entfernen.
Die Füllung entnehmen, die Flüssigkeit durch ein feines Sieb geben und beiseitestellen.
Das abgetropfte Fett in ein flaches Gefäß geben und die Fettaugen abschöpfen, dann die Flüssigkeit der Füllung zugeben.
Jetzt kann aus dem Bratensaft noch eine aromatische Soße hergestellt werden: Dafür die lauwarme Flüssigkeit mit etwas Speisestärke verquirlen, in einem separaten Topf kurz einmal aufkochen lassen, abschmecken und zur Gans servieren.
Guten Appetit!
