Die Kohlrabis schälen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden.
In einem Topf mit kochendem Salzwasser für 5-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Dann abgießen und abkühlen lassen.
In einer flachen Schüssel mit einer Gabel das Ei verquirlen.
In einer anderen flachen Schüssel Paniermehl, Parmesan, Knoblauchpulver und
Paprikapulver mit einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer vermengen. Die Kohlrabischnitzel erst in das verquirlte Ei tauchen und dann in der Paniermehlmischung wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.
Nun in einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kohlrabischnitzel darin für wenige Minuten von beiden Seiten goldbraun braten. Währenddessen den Rote Bete-Salat mit Rucola und Feta zubereiten: Den Rucola putzen und in eine große Salatschüssel geben.
Die gekochte Rote Bete in feine Würfel schneiden und hinzugeben.
Den Feta aus der Packung entnehmen und direkt in die Salatschüssel bröckeln.
Nun Olivenöl und Zitronensaft hinzugeben, den Salat kräftig umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kohlrabischnitzel auf 4 Portionen, bzw. Tellern, anrichten, den Salat daneben setzen und mit frischen Kräutern der Saison bestreuen.
Sofort servieren und genießen – Guten Appetit!
