Für den Salat die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe oder Streifen schneiden. Mit Zucker, Salz und Balsamico in eine Schüssel geben und 15 Minuten ziehen lassen. Öl und Petersilie zum Schluss untermischen.
Für die Puffer die Kartoffeln waschen, schälen, reiben und gut ausgedrückt in eine Schüssel geben. Etwa 150 g Lachsfilet trocken tupfen und mit einem scharfen Messer sehr fein würfeln. Mit dem Mehl, Ei, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb zu den Kartoffeln geben und gut vermischen. Den Backofen auf 100 Grad Umluft vorheizen.
In einer beschichteten Pfanne das Öl erhitzen und aus je 1–2 EL der Masse in
je 2–3 Minuten pro Seite kleine Pufer ausbacken. Auf Küchenpapier abtupfen und im Ofen warm halten.
Restlichen Lachs in ca. 5 mm große Würfel schneiden, mit Öl, Zitronensaft, Dillspitzen und etwas Salz vermengen.
Die Pufer auf Tellern anrichten. Den Zwiebelsalat etwas abtropfen lassen und danebensetzen. Das Lachstatar darauf verteilen. Den Honigsenf in kleinen Tupfen auf die Teller geben und alles mit Dill garnieren.
