Die Leinsamen mit der Pflanzenmilch verrühren und für 10 Minuten quellen lassen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die gequollenen Leinsamen mit Zucker, veganer Margarine, Vanillezucker und der Erdnusscreme mit einem Handrührgerät gut vermengen.
Das Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz hinzufügen und grob vermischen. Die gehackten Mandeln in den Teig geben und alles vorsichtig kneten, bis ein fester Teig entstanden ist.
Aus dem Teig 12 Cookies formen und mit etwas Abstand zueinander auf das Blech legen.
Im vorgeheizten Ofen ca. 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Genieß das Knacken der leckeren Mandeln!
