Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Schweinefleischrippchen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer großen, geölten Bratform verteilen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Stücke zerhacken.
Nun etwa die Hälfte der Zwiebelringe und die Knoblauchstücke über die Schweinefleischrippchen streuen.
Den Senf und das Paprikapulver vermischen und beides gleichmäßig auf den
Schweinerippchen verteilen.
Das Fleisch in den vorgeheizten Backofen geben und für 30 Minuten anrösten, bis es leicht gebräunt ist. Nach der Anbratzeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 160°C reduzieren.
In einem separaten Topf die Rinderbrühe, das Tomatenmark und das Mehl vermischen und zum Kochen bringen. Unter ständigem Rühren die saure Sahne hinzufügen und die Sauce für wenige Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eingedickt ist.
Nun die Sauce über das Fleisch gießen und die Bratform mit Alufolie abdecken.
Das Fleisch für weitere 1,5 bis 2 Stunden im Backofen schmoren lassen, bis es zart und saftig ist.
In der Zwischenzeit die Beilage zubereiten: Hierfür die Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Die Kartoffelspalten und die restlichen Zwiebelringe mit Sonnenblumenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf einem mit Backpapier unterlegtem Backblech verteilen. Das Blech neben das Fleisch in den Backofen stellen und die Kartoffeln für 40-45 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nach Ende der Garzeit wird das Fleisch aus dem Ofen genommen und nach einer kurzen Ruhepause in 4 Portionen zerteilt. Die Portionen mit Kartoffelspalten,
Zwiebelringen und Soße auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frischen
Kräutern der Saison garnieren.
Guten Appetit!
