Für die Vinaigrette die Lavendelblüten mit dem Meersalz im Mörser zu Lavendelsalz mahlen. Mit den übrigen Zutaten für die Vinaigrette verrühren und mit Pfeffer abschmecken.
Die Eier wachsweich kochen, abschrecken und pellen. Die Bohnen putzen, ca. 8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren und dann eiskalt abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Salate putzen, waschen, trockenschütteln und kleinschneiden. Die Radieschen waschen und in dünne Scheiben zerteilen.
Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, die Oliven abtropfen lassen.
Für die Kräuterpaste den Knoblauch abziehen durch die Knoblauchpresse drücken. Mit Kräutern der Provence, Paprikapulver, Cayennepfeffer, 1 Prise Salz und ein paar Umdrehungen gemahlenem Pfeffer verrühren.
Den Lachs abbrausen, trocken tupfen und würzen. Mit der Butter und mit der Kräuterpaste bestreichen und im Ofen ca. 12-15 Minuten garen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln im Sonnenblumenöl braten, salzen und pfeffern.
Lachs, Kartoffeln, Bohnen, Oliven, Radieschen und Salat auf Tellern anrichten. Die Eier halbieren und dazusetzen. Alles mit der Vinaigrette beträufeln und servieren.
Raffiniert veredelt: Hier überzeugt der provenzalische Salatklassiker mit Kräuter-Lachs, Knusperkartoffeln und grünen Bohnen in feinherber Vinaigrette.
