Die Milch mit 200 ml Wasser, Mehl, Backpulver, dem Ei und Salz zu einem Teig verrühren und ca. 15 Minuten quellen lassen.
In einer großen Pfanne (ca. 28 cm ø) je etwas Öl erhitzen. Den Teig noch mal durchrühren und je ¼ des Teiges in die Pfanne gießen. Mit etwas Sesam bestreuen und jeden Pfannkuchen 1–2 Minuten pro Seite ausbacken.
Fertige Pfannkuchen auf einen Teller gestapelt auskühlen lassen.
Das Hähnchenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne im Olivenöl ca. 6 Minuten braten. Zur Seite ziehen.
Die Eier pellen und klein schneiden. Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, abgießen, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Salatblätter waschen und trocken schütteln.
Den Frischkäse mit dem Zitronensaft cremig rühren.
Die Pfannkuchen jeweils mit etwas Frischkäse bestreichen, mit Salatblättern, Erbsen, Eiern und Hähnchenstreifen belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen, die Enden einschlagen und aufrollen.
Zum Servieren die Pfannkuchenwraps nach Belieben diagonal halbieren, mit Pergamentpapier umwickeln und auf Tellern mit Basilikumblättchen anrichten.
