Die Rote Bete waschen und ca. 45 Minuten gar dämpfen. Schälen und abkühlen lassen.
In einer Schüssel den Essig mit 2 EL Öl, Salz und Koriander verrühren.
Die Rote Bete in feine Scheiben schneiden, unter das Dressing mischen und abschmecken.
Die Pflaumen waschen, halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne im übrigen heißen Öl leicht goldbraun braten. Lauwarm abkühlen lassen.
Den Rucola abbrausen, trocken schütteln und verlesen.
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Papaya schälen, entkernen und das Fruchtfleisch mit dem Sparschäler in Streifen abziehen.
Den Rucola mit der Roten Bete, Pflaumen und Zwiebeln auf Teller anrichten. Mit der Papaya bestreuen. Mit Chiliflocken garnieren.
