Sechs Eier etwa 5-6 Minuten wachsweich kochen. Die gekochten Eier kalt abschrecken, schälen und abkühlen lassen.
Die übrigen zwei Eier in eine Schüssel geben und verquirlen. Das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in eine separate Schüssel geben.
Die abgekühlten Eier erst in Mehl wenden, dann mit dem verquirlten Ei überziehen und schließlich mit den Semmelbröseln panieren.
Das Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und die panierten Eier goldbraun herausbacken. Auf Küchenpapier die Eier abtropfen lassen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
Für das Salatdressing alle Zutaten vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen. Den Blattsalat waschen und auf vier Tellern verteilen. Die Karotten schälen und zusammen mit der Paprika in dünne Streifen schneiden. Anschließend die Pinienkerne leicht rösten.
Die gebackenen Eier auf dem Salatbett anrichten, mit dem Dressing beträufeln und mit den gerösteten Pinienkernen garnieren.
Guten Appetit!
