Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Eier nach Belieben wachsweich (ca. 5-6 Minuten) oder hart (ca. 10-12 Minuten) kochen. Anschließend den Schnittlauch fein hacken.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei kontinuierlich rühren. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entsteht.
Den Senf in die Sauce einrühren und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Senfsauce zusammen mit den gekochten Eiern, den Kartoffeln und dem gehackten Schnittlauch servieren.
Schon sind die Senfeier mit Kartoffeln fertig zum Genießen
Guten Appetit!
