1. Die Quinoa in einem Sieb mit Wasser abspülen und anschließend in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. Tomaten und Lauchzwiebeln waschen und putzen. Tomaten in kleine Würfel, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen und klein hacken.
3. Thunfisch abgießen, abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Alle Zutaten mit Olivenöl und Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Brötchen waagerecht halbieren. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch aus der Schale heben. Mit einer Gabel zerdrücken und auf den unteren Brötchenhälften verteilen.
5. Mit dem Thunfisch-Quinoa-Taboulé toppen, Deckel auflegen und servieren.
